lunes, 6 de agosto de 2018

NUEVAS INNOVACIONES EN EL BUFFET DE HOTEL - NEW INNOVATIONS IN THE BUFFET HOTEL



A pesar del declive de los buffets en muchos hoteles debido a la dejadez, a la conformidad, a solamente preocuparse de pasar la temporada, en muchos otros apuestan día a día por mejorar este servicio tan demandado por los huéspedes.
Muchos son los motivos que hacen que un buffet no sea atractivo, pero principalmente está en la falta de innovación, no solo culinariamente si no en otros aspectos, de entre ellos, la estética, tanto del mobiliario como de los complementos.
Las cadenas hoteleras buscan innovar con nuevas tendencias y estilos de mobiliario que salgan de lo común, de esos largos muebles estáticos que envejecen desde el primer día que se instalan. Lo hacen poniendo esta tarea en manos de especialistas, como es nuestro caso, que les orientan en como mejorar su buffet, en completa sintonía con el Chef y el equipo de decoración. El resultado, una mejora considerable que el huésped valora y que redunda en su fidelidad con el hotel.
Entre las novedades o innovaciones que aportamos a los buffets de hotel destacan:
  • Las formas y los materiales. Nuevas formas que armonizan con el resto de las decoraciones del hotel, llevadas a cabo con materiales de última generación, superficies sólidas, porcelánicos, etc. Estas nos permiten a los diseñadores de mobiliario de buffet trabajar con el espacio, creando espacios espectaculares para el huésped.
  • Nuevos elementos de conservación de alimentos, como por ejemplo para el show cooking de pizzas, para el que podemos contar con una exposición de pizzas en tres niveles de altura y con sistema de mantenimiento en caliente en cada nivel e iluminación. Esto nos aporta una ventaja importantísima y es que no necesitamos expandir esa zona horizontalmente restando espacio del buffet si no en altura con una gran capacidad de exposición, como se puede ver en la fotografía anterior.
  • Aportación de frío zenital. Mejoramos la conservación de los alimentos mediante un sistema de aportación de frío desde el cristal antivahos para que productos tan delicados como las ensaladas y otros platos fríos mantengan constante su textura y temperatura durante todo el servicio.
  • Sistemas de etiquetado de alimentos. Esta si es una innovación interesantísima, todos sabemos de lo difícil que se hace esta tarea, pues bien, hemos creado un sistema de etiquetado de alimentos adhesivo y reutilizable para colocarlo a la altura de la vista en el cristal antivahos, proveemos a la cocina de un libro donde figuran todas las etiquetas de sus recetas y que puede pegarlas y despegarlas cuantas veces quiera, evitando la tediosa tarea de colocar y recoger carteles y pies que siempre están sucios y descolocados.
  • Customización del mobiliario, para ello hemos creado un sistema por el cual podemos cambiar la apariencia del mobiliario de temporada en temporada, dando la imagen que deseemos y cuando lo deseemos. Se realiza mendiante un vinilo especial con tintas de latex que nos permiten durabilidad y resisten la limpieza y el trabajo de una temporada, y así la temporada siguiente cambiándolo por otra imagen damos la apariencia de un mobiliario diferente.
Sin duda, estas innovaciones mejoran el buffet de hotel, permitiéndonos marcar la diferencia y no caer en la monotonía que es tendencia en muchos hoteles.
José Martín, proyectista, consultor y diseñador de mobiliario de buffet para hoteles
+ 00 34 699 802 969
martin@unundesigns.com

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Despite the decline of buffets in many hotels due to neglect, compliance, only worry about spending the season, many others are betting day by day to improve this service so demanded by the guests.

Many are the reasons that make a buffet is not attractive, but mainly lies in the lack of innovation, not only culinaryly but in other aspects, among them, aesthetics, both furniture and accessories.

The hotel chains seek to innovate with new trends and styles of furniture that go out of the ordinary, of those long static furniture that ages from the first day they are installed. They do this by placing this task in the hands of specialists, as is our case, who guide them on how to improve their buffet, in complete harmony with the Chef and the decoration team. The result, a considerable improvement that the guest values ​​and that results in his fidelity with the hotel.

Among the innovations or innovations that we bring to hotel buffets include:

  • The forms and materials. New forms that harmonize with the rest of the hotel decorations, carried out with the latest generation materials, solid surfaces, porcelain tiles, etc. These allow the buffet furniture designers to work with the space, creating spectacular spaces for the guest.
  • New food preservation elements, such as for pizza show cooking, for which we can count on an exhibition of pizzas in three levels of height and with a hot maintenance system in each level and lighting. This gives us a very important advantage and that is that we do not need to expand that area horizontally, subtracting space from the buffet if not in height with a great capacity for exposure, as can be seen in the previous photograph.
  • Contribution of zenital cold. We improve the conservation of food by means of a system of cold supply from the antifreeze glass so that delicate products such as salads and other cold dishes keep their texture and temperature constant throughout the service.
  • Food labeling systems. This is a very interesting innovation, we all know how difficult this task is, well, we have created a labeling system of adhesive and reusable food to place it at eye level in the antifreeze glass, we provide the kitchen with a book with all the labels of your recipes and that you can stick and take them off as many times as you want, avoiding the tedious task of placing and collecting posters and feet that are always dirty and dislodged.
  • Customization of furniture, for this we have created a system by which we can change the appearance of furniture from season to season, giving the image we want and whenever we want. It is made using a special vinyl with latex inks that allow us durability and resist the cleaning and work of a season, and so the following season changing it to another image gives the appearance of a different furniture.

Undoubtedly, these innovations improve the hotel buffet, allowing us to make a difference and not fall into the monotony that is a trend in many hotels.

José Martín, designer, consultant and designer of buffet furniture for hotels
+ 00 34 699 802 969
martin@unundesigns.com

domingo, 22 de julio de 2018

EL MOBILIARIO DE BUFFET ESTATICO ESTA TOTALMENTE OBSOLETO


Desde los comienzos del buffet colocando mesas cubiertas de manteles con la idea de que la arruga es bella, se ha evolucionado, la tendencia en el diseño del mobiliario de buffet está marcada por la fabricación de grandes mesetas revestidas de todo tipo de azulejos estampados y con soberbias encimeras de granitos y mármoles, posteriormente se ha pasado al diseño de mobiliario con revestimientos de maderas y otras singularidades.
Pero en la actualidad la demanda de los huéspedes de ser sorprendidos en el buffet está llevándonos a los diseñadores de mobiliario de buffet a replantear la idea del mobiliario estático e inamovible. Estamos en un momento en el que sorprender y dar espectáculo es lo que prima en un buen buffet, y no sólo con un buen "Show cooking", si no con unas espectaculares presentaciones de los alimentos y que se han de complementar con una línea de mobiliario sorprendente, activo y atractivo, con movilidad y con capacidad de ser modificado de temporada a temporada, aún siendo el mismo mueble por supuesto.
Para ello desde nuestro estudio de diseño, hemos sacado al mercado una generación de mobiliario a la que llamamos "generación 3.0".
Mobiliario móvil y customizable, manejable por su tecnología que permite al usuario del hotel ofrecer distintas conformaciones dentro del mismo comedor de un año a otro. Destacan características tan importantes como la eliminación de todas las superficies de acero inoxidable, ofreciendo la posibilidad de aportar frío y calor en una misma placa dependiendo de la demanda y oculto bajo la encimera. Programar con el software específico desde una tablet las horas de arranque del mobiliario, temperaturas, iluminación, cámaras de control de existencias del mueble, elevación automática de las encimeras para acceder a sus sistemas, elementos de ahuyentación de insectos, y por último movilidad automática o semiautomática del mobiliario dentro del comedor para dar formas diferentes al mismo. A esto se une la capacidad que ofrecemos de customizar el mobiliario, para dar una apariencia estética diferente de temporada a temporada sin necesidad de cambiar de mobiliario, mediante vinilos especiales con tintas de latex que ofrecen un atractivo brutal al comedor, y con la temática que disponga cada hotel, y por supuesto, manteniendo la máxima de la seguridad alimentaria por encima de todo, evitando huecos, juntas y todo tipo de alojamiento de suciedad en sus superficies.
Es tiempo de r-evolución en el mobiliario de buffet, los clientes lo demandan, los chefs han llegado al culmen del espectáculo en sus presentaciones, ahora toca evolucionar y revolucionar el aspecto del mobiliario, para ello existe la figura del diseñador de buffet, persona especializada en un solo objetivo, la personalización del buffet. En España existen pocas empresas dedicadas exclusivamente al mobiliario de buffet, cualquier distribuidor de maquinaria se lanza a proyectar un buffet y este es el verdadero motivo de porqué muchos no evolucionan. No basta un vendedor de máquinas con un carpintero y un marmolista, no, este craso erro se comete a diario, "cada maestrillo a su librillo", no se puede avanzar en el diseño del mobiliario de buffet si no se está en las manos apropiadas, bajo las directrices de la propiedad y del estudio de diseño del hotel, pero bajo los criterios del proyectista de buffet, no hay más que probarlo.
Recomendamos consultar, investigar, es duro ver desde nuestro estudio como cadenas hoteleras de todo el mundo buscan la vanguardia más absoluta, y en nuestro país, puntero en turismo, no lo hacemos.
Desde UnUn designs ofrecemos asesoramiento en diseño e implantación de mobiliario de buffet.
José Martín, proyectista, consultor y diseñador de mobiliario de buffet para hoteles.
martin@unundesings. com
00 34 699 802 969

lunes, 17 de abril de 2017

MOBILIARIO DE BUFFET - BUFFET FURNITURE



¿De qué manera interviene el mueble de buffet en la satisfacción de cliente de hotel?
Interviene claramente de forma ostensible, cuidar sus diseños, líneas, formas y colores al igual que la tecnología que se le aporta, hace que el mobiliario de buffet deje testimonio firme y claro en la satisfacción del cliente. De nada sirve crear elaboraciones y presentaciones espectaculares si se presentan sobre una mesa cubierta con un mantel. Todo debe ir acompasado, si se es capaz de realizar magníficas elaboraciones culinarias han de mostrarse dentro de un ambiente espectacular para que el cliente perciba claramente el cuidado de todos los detalles y de este modo su satisfacción sea total, haga que lo trasmita allá donde vaya y se cree en él la necesidad de repetir estancia en nuestro hotel.
Desde UnUn designs ofrecemos diferenciar el mobiliario de buffet de cada uno de nuestros clientes, adaptarlo a su estilo de gastronomía, a su decoración, a su línea de servicio al cliente, todo ello llevado a la máxima expresión de vanguardia en estilo y tecnología de conservación y presentación de los alimentos. 
Nuestros muebles se diferencian en gran medida de lo existente, dado que las formas y materiales empleados hasta el momento hacen que los fabricantes no puedan salir de los diseños clásicos y no de vanguardia. En la mayoría de los casos están estancados en materiales nobles como granitos, mármoles o maderas, y esto hace que todos parezcan iguales allá donde vayas, no visten un comedor, no lo hacen espectacular y eso el cliente lo percibe.
Desde que el cliente entra en el comedor, la atmósfera que se ha de crear es la misma que cuando acude a un parque de atracciones, todo a su alrededor ha de ser de ensueño, se han de cuidar miles de detalles, no solo culinarios, que son muy importantes, sino estéticos a todos los niveles, desde la ambientación, iluminación, sonido, climatización, aromas y olores, presentaciones, mobiliario de buffet, etc...
Si el cliente percibe esta sensación de atracción y de deseo de acudir al comedor a observar cada día este espectáculo, y el hotel es capaz de darle todo lo mejor en su comedor, este cliente es muy probable que repita estancia, que recomiende el hotel y que se lleve la maravillosa sensación de que han sido capaces de sorprenderle todos los días que ha estado hospedado en el hotel.



En UnUn designs acompañamos a nuestros clientes a conseguir este resultado de satisfacción en el cliente, realizamos diseños exclusivos de mobiliario de buffet para clientes exclusivos que desean sorprender cada día a sus huéspedes y que desean dejar esa huella en su memoria. Aportamos vanguardia, tecnología, sostenibilidad y sobre todo exclusividad, pretendemos que ningún cliente adquiera un mueble igual a otro de otro cliente, actualmente lo conseguimos y queremos mejorarlo, para ello les invitamos a que se dirijan a nosotros para darles toda la información que precisen, pueden hacerlo directamente al correo martin@unundesigns.com


José Martín, proyectista, diseñador y profesor de diseño
 TM 699 802 969

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How does buffet furniture interfere with hotel customer satisfaction?
It clearly makes a clear intervention, taking care of its designs, lines, shapes and colors, as well as the technology that comes with it, which makes the buffet furniture a firm and clear testimony to customer satisfaction. It is useless to create elaborations and spectacular presentations if they are presented on a table covered with a tablecloth. Everything should go smoothly, if you are able to make magnificent culinary elaborations have to be displayed in a spectacular environment so that the client clearly perceives the care of all the details and thus your satisfaction is total, make it transmit wherever you go And believe in it the need to repeat stay at our hotel.
From UnUn designs we offer to differentiate the buffet furniture of each of our customers, adapt it to their style of gastronomy, to their decoration, to their line of customer service, all leading to the utmost avant-garde expression in style and conservation technology And presentation of food.
Our furniture differs greatly from the existing one, since the forms and materials used so far make that the manufacturers can not leave of the classic designs and not of vanguard. In most cases they are stuck in noble materials such as granites, marbles or woods, and this makes everyone look the same everywhere you go, they do not dress a dining room, they do not make it spectacular and that the client perceives it.
Since the customer enters the dining room, the atmosphere that has to be created is the same as when you go to an amusement park, everything around you has to be dreamy, you have to take care of thousands of details, not only culinary, Which are very important, but aesthetic at all levels, from the setting, lighting, sound, air conditioning, aromas and smells, presentations, buffet furniture, etc ...
If the customer perceives this feeling of attraction and desire to go to the dining room to observe each day this show, and the hotel is able to give you all the best in your dining room, this client is very likely to repeat stay, to recommend the hotel and They take away the wonderful feeling that they have been able to amaze you every day that you have been staying at the hotel.

In UnUn designs we accompany our clients to achieve this satisfaction result in the client, we make exclusive designs of buffet furniture for exclusive clients who wish to surprise their guests every day and who wish to leave that mark in their memory. We bring forward the vanguard, technology, sustainability and above all exclusivity, we pretend that no customer will buy a piece of furniture equal to another customer, we currently achieve it and we want to improve it, for this we invite you to address us to give them all the information they need, Can do it directly to the mail martin@unundesigns.com

José Martín, proyectista, diseñador y profesor de diseño
 GTM+1   00 34 699 802 969

miércoles, 22 de marzo de 2017

NUEVA FORMA DE CONTACTO DIRECTO - NEW FORM OF DIRECT CONTACT




Tras ver el magnífico resultado obtenido en los últimos meses en cuanto a encargos de diseño, solicitudes de información, consultas técnicas, etc... quiero dejar claro la forma de contactar conmigo de la manera más rápida y sencilla.
Móvil: si llamas desde España 699 802 969, si llamas desde otro país, GTM +1, 00 34 699 802 969.
Correo electrónico: martin@unundesigns.com
Muchas personas me preguntan por mi web, he de decir que está en proceso, es muy laboriosa por la cantidad de modelos de mobiliario que tenemos, y el seleccionar entre tantos nos es muy costoso, principalmente por no saber cuales dejar fuera.

En fin, si desean ponerse en contacto, esta es la forma actual, gracias a todos por leer mis artículos, por seguirme día a día y por las propuestas de trabajo que me hacen.

José Martín, proyectista, consultor y profesor de diseño de cocina industrial

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After seeing the magnificent result obtained in recent months in terms of design commissions, requests for information, technical queries, etc ... I want to make clear how to contact me in the fastest and easiest way.
Mobile: if you call from Spain 699 802 969, if you call from another country, GTM +1, 00 34 699 802 969.
Email: martin@unundesigns.com
Many people ask me about my website, I have to say that it is in process, it is very laborious because of the number of models of furniture we have, and choosing among many is very expensive, mainly for not knowing what to leave out.

Anyway, if you want to get in touch, this is the current way, thank you all for reading my articles, for following me day by day and for the work proposals that make me.

José Martín, designer, consultant and professor of industrial kitchen design

domingo, 5 de marzo de 2017

CONTAMINACIÓN ACÚSTICA EN ZONAS DE LAVADO DE GRANDES COCINAS - ACOUSTIC CONTAMINATION IN WASHING AREAS OF GREAT KITCHENS




Creo que este es uno de los grandes problemas que se suceden en grandes cocinas tanto de colectividades como hotelería o banquetes. Estas pasadas semanas he retomado el tema en profundidad por un caso en concreto. Como es lógico no en todos los casos se dan las circunstancias que voy a mencionar pero en su gran mayoría si.


1.  Normalmente a la hora de diseñar un plonge o zona de lavado se utiliza maquinaria de gran potencia para que pueda realizarse la limpieza correcta del menaje en el menor tiempo posible, pero estas máquinas de elevada potencia no todas están fabricadas con los criterios de calidad de emisión de ruido, que es el que hacen sus bombas de lavado y el agua dentro de las cubas cuando es proyectada. Es decir, a la hora de comprar esa maquinaria de lavado hay que hacer especial hincapié en que las paredes o el envolvente de la cuba y maquinaria interna esté todo lo mejor aislada posible, tanto para el sonido como para las pérdidas de temperatura. En la actualidad se puede decir que existen pocos fabricantes que se preocupen de este tema en produndidad, entre ellos destacaría principalmente a las firmas Wintelhalter, Zanussi y Electrolux.
2.      Se da también de forma habitual que los espacios que se diseñan para zona de lavado sean bastante reducidos, por lo tanto el ruido que se produce es más fuerte debido a la reverberancia que se crea, aunque esta sea mayor en espacios grandes. La reverberancia provoca que el sonido que se emite en la estancia se multiplique y dada la  elevada dureza de los paramentos, techos y suelos empleados en la actualidad en este tipo de instalaciones se multiplica aún más.
3.      Hay que tener en cuenta la gran cantidad de trabajo que reciben estas zonas de cocina, por lo que se mueven cantidades elevadas de menaje y vajilla, elementos estos metálicos y cerámicos que en el manejo provocan elevado ruido. Sucede que en ocasiones estos espacios no disponen de la logística apropiada para el manejo del menaje y vajilla, es decir, en ciertos casos por no disponer del número de carros apropiados para la manejo de platos eleva la manipulación y esta provoca a su vez más ruido. También puede suceder que por tratarse de un espacio reducido con arreglo a lo que debiera, no se puede poner a trabajar más personal para reducir carga laboral al empleado o empleados que estén realizándola, esto haría que con más personal la exigencia de tiempo bajaría y el ruido sería menor.

4.   Se debe valorar que estas zonas estén los suficientemente a distancia tanto de zonas de clientes como de zonas de trabajo donde otras personas pueden verse perjudicadas por la contaminación acústica, provocando en ellas estrés, desconcentración, menor seguridad laboral y ausencia de comunicación interpersonal.

Para la solución de todos estos problemas, se deben tener en cuenta los siguientes parámetros:
  • En primer lugar si estos espacios no disponen de puertas o si disponen de ellas y se han de mantener abiertas por el exceso de flujo de personal, se han de instalar unas cortinas de lamas de plástico transparente que amortiguarán y harán de barrera para el ruido.
  •  En segundo lugar los techos que puedan tener si son registrables deberíamos cambiar las placas por placas que absorban el ruido.
  • En tercer lugar si las paredes son de azulejo como es normal, se deberían instalar placas absorbentes de ruido en zonas estratégicas dentro del espacio disponible.
  • Igualmente abría que instalar un suelo apropiado para evitar la reverberancia como en paredes y techos.
  • También habría que comprobar el nivel de aislamiento de la maquinaria de lavado para determinar si son parámetros aceptables o no de ruido.
  • Y por último analizar si el número de personas y la logística que se dispone es la apropiada para la movimentación de todo el menaje y vajilla.
Y por supuesto ni que decir tiene que si se quiere que estos problemas no sucedan, pongan sus proyectos en manos de un profesional en el diseño de cocina industrial.

José Martín, proyectista, consultor y profesor de diseño de cocina industrial
GTM +1 0034 669 802 969

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I think that this is one of the big problems that are happening in large kitchens of both communities and hotels or banquets. These last weeks I have taken up the subject in depth for a specific case. Of course not in all cases are the circumstances that I will mention but most of them.

1. Normally when designing a plonge or washing area, high-powered machinery is used so that the correct cleaning of the equipment can be carried out in the shortest possible time, but these high-powered machines are not all made with the quality criteria Of noise emission, which is what your laundry pumps do and the water inside the vats when it is projected. That is to say, when buying that washing machine, it is necessary to emphasize that the walls or the enclosure of the tub and internal machinery are all the best isolated, for both sound and temperature losses. At present it is possible to be said that there are few manufacturers that worry about this subject in produndidad, among them would emphasize mainly the firms Wintelhalter, Zanussi and Electrolux.
2. It is also usual that the spaces that are designed for the washing zone are quite small, therefore the noise that is produced is stronger due to the reverberance that is created, although this one is greater in large spaces. The reverberance causes that the sound that is emitted in the room multiplies and given the high hardness of the walls, ceilings and floors currently used in this type of installations multiplies even more.
3. It is necessary to take into account the great amount of work that these areas of kitchen receive, reason why they move high amounts of utensils and dishes, these metallic elements and ceramics that in the handling cause high noise. It happens that sometimes these spaces do not have the appropriate logistics for the handling of the utensils and dishes, that is to say, in certain cases, because they do not have the number of trolleys suitable for the handling of plates, elevates the manipulation and this in turn causes more noise . It can also happen that because it is a reduced space according to what should, can not put to work more personnel to reduce work load to the employee or employees who are doing it, this would make with more personnel the time requirement would decrease and the Noise ratio would be lower.
4. It should be appreciated that these areas are sufficiently remote from client areas as well as work areas where other people may be adversely affected by noise pollution, causing stress, deconcentration, less occupational safety and lack of interpersonal communication.

In order to solve all these problems, the following parameters must be taken into account:
    In the first place, if these spaces do not have doors or if they have them and they have to be kept open by the excess flow of personnel, they must install blinds of transparent plastic that will dampen and will be a barrier for noise.
    Secondly the ceilings that may have if they are registrable we should change the plates by plates that absorb the noise.
  Thirdly, if the walls are tile as normal, absorbent plates should be installed in strategic areas within the space available.
 It also opened that to install an appropriate floor to avoid reverberancia as in walls and ceilings.
The insulation level of the washing machine should also be checked to determine whether they are acceptable or non-noise parameters.
And finally analyze if the number of people and the logistics that is available is appropriate for the movement of all the utensils and tableware.
And of course needless to say if you want these problems do not happen, put your projects in the hands of a professional in the design of industrial kitchen.

José Martín, designer, consultant and professor of industrial kitchen design
GTM +1 0034 669 802 969


miércoles, 23 de noviembre de 2016

INSTALACIONES DE BUFFET DE HOTEL - HOTEL BUFFET FACILITIES



Esta semana Josep More (formador y consultor especializado en buffets de hoteles y autor de varias publicaciones al respecto) me realizaba una entrevista de temas asociados a la tarea en común que tenemos, ya que cada uno en su faceta nos dedicamos día a día a mejorar los buffets de hoteles.
Las preguntas directas y concretas que me realizaba me han hecho pensar y he querido dedicar esta entrada a algunos de los temas que hablamos.
Nos preguntábamos cuanta importancia se le da hoy en día por parte de los clientes y de los propietarios de hoteles al diseño y equipamiento de los comedores de buffet.
Lo cierto es que del parque actual de hoteles de España, la mayoría no le dan la importancia que merece, quiero decir también que ya van siendo muchos los que están haciendo del buffet una prioridad en su hotel. Ha día de hoy todavía seguimos viendo  esos buffets de desayunos en muchos hoteles que son mesas de banquetes con manteles más o menos colocados para que parezcan algo.

No cabe duda que para el cliente de hotel el buffet durante su estancia junto con la habitación que ocupa son las dos cosas que más le atraen en cuanto a su estado, su diseño, y en el caso del buffet de su gusto. Un cliente que pasa una estancia en un hotel por breve que sea basará en gran medida la vuelta a ese hotel por como encuentre de atractivo el buffet. Por lo tanto para los hoteleros es muy importante la fidelización de ese cliente y en su mano está el conseguirlo.

Los buffets ideales desde mi  punto de vista tienen varias expectativas que han de cubrir, lógicamente una esmerada presentación, localización y distribución de los alimentos, en segundo lugar generar sensaciones inolvidables en todos los sentidos, comedores bien iluminados, buena acústica y fácil acceso a todas las zonas del buffet, en tercer lugar recrear al cliente con una cuidada estética y diseño del mobiliario y por último y no menos importante una magnífica atención al cliente. Son pocos los buffets que cuidan todos estos aspectos juntos.

Creo que los propietarios de hoteles se han dado cuenta de la elevada importancia que tiene durante la estancia de un huésped el tener un buffet a la altura de las expectativas del cliente, es por esto que cada día más se nos demandan muebles mejor equipados, por ejemplo, con microcámaras enlazadas con el ordenador del chef, más domótica en su manejo y  control tanto de temperaturas como de iluminación, y sobre todo una estética a la altura del resto del establecimiento. La tendencia principal es invertir en buffets altamente sorprendentes en diseño y equipamiento y fácilmente renovables, es decir, que se puedan reformar con facilidad y sin tener que quitarlos, muebles customizables, para que así cada temporada parezca un nuevo mobiliario sin haberlo cambiado por otro.

Es por estos motivos por los que nuestra empresa diseña y fabrica mobiliario de buffet para hoteles de todo el mundo con las tendencias más actuales en todos los aspectos. Así pues no pongan su buffet en manos no capacitadas para hacerlo.

José Martín, proyectista, consultor y profesor de diseño de cocina industrial
GTM +1 00 34 699 802 969

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This week Josep More (coach and consultant specialized in hotel buffets and author of several publications on the matter) I was doing an interview of topics associated to the common task that we have, since each one in his facet we dedicate ourselves every day to improve The hotel buffets.
The direct and concrete questions that I realized made me think and I wanted to dedicate this entry to some of the topics we talk about.
We wondered how much importance is given today by customers and hotel owners to the design and equipment of buffet eateries.
The truth is that the current park of hotels in Spain, most do not give it the importance it deserves, I also mean that there are already many who are making the buffet a priority in their hotel. Today we still see those breakfast buffets in many hotels that are banquet tables with tablecloths more or less placed to look like something.

There is no doubt that for the hotel customer the buffet during their stay together with the room that occupies are the two things that appeal to you most in terms of state, design, and in the case of the buffet of your taste. A client who spends a stay in a hotel for a short time will be based largely on the return to that hotel as it finds attractive the buffet. Therefore for hoteliers is very important the loyalty of that customer and in his hand is to get it.

The ideal buffets from my point of view have several expectations that have to cover, logically a careful presentation, location and distribution of food, secondly generate unforgettable sensations in every way, well-lit dining rooms, good acoustics and easy access to all The areas of the buffet, thirdly recreate the client with a careful aesthetic and design of the furniture and last but not least a superb customer service. Few buffets take care of all these aspects together.

I think hotel owners have realized the high importance of having a buffet that lives up to the customer's expectations during the stay of a guest, which is why more and more people are being asked for better equipped furniture. Example, with microchambers linked to the chef's computer, more domotics in its handling and control of both temperatures and lighting, and above all an aesthetics to match the rest of the establishment. The main trend is to invest in very surprising buffets in design and equipment and easily renewable, that is to say, that they can be reformed with ease and without having to remove them, customizable furniture, so that each season looks like new furniture without having changed it for another one.

It is for these reasons that our company designs and manufactures buffet furniture for hotels around the world with the latest trends in all aspects. So do not put your buffet in the hands not able to do it.

José Martín, designer, consultant and professor of industrial kitchen design
GTM +1 00 34 699 802 969




martes, 25 de octubre de 2016

COMO DETERMINAR EL EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA INDUSTRIAL - HOW TO DETERMINE AN INDUSTRIAL KITCHEN EQUIPMENT



¿Cúal es la fórmula para determinar el equipamiento de una cocina industrial?, ¿quién decide cual será?, ¿es la propiedad quién lo decide, o es el proyectista de cocinas industriales?, por supuesto quien no es, es el arquitecto, o el ingeniero, a pesar de que muchos de ellos no lo quieran reconocer.

No es suficiente con comprar un buen equipamiento si no es el apropiado. Se puede tener la mejor maquinaria del mundo y ser innecesaria la mitad de ella, incluso, se puede tener mucha maquinaria y estar sobredimensionada la cocina, ocasionando graves problemas.

Todo tiene un punto de partida, y el de una cocina industrial parte del alma del negocio a realizar, para determinar el equipamiento de una cocina intervienen muchos factores:


  • Tipo de restauración, comercial, colectiva, hospitalaria....
  • Número de raciones, cantidad de pases (mediodía y noche?) , número de ingestas diarias...
  • Tamaño de las raciones: cocina de autor, elaborada, tradicional, casera, especializada...
  • Sistema de compra: según la gama de alimentos.
  • Cantidad de elaboraciones: número de ingredientes, tamaño que ocupan en almacenaje y elaboración...
  • Técnicas de elaboración: línea caliente, fría, mixta, cocciones nocturnas, a baja temperatura...
  • Tiempo de elaboración, elaboración y consumo, elaboración y almacenaje, elaboración y venta...
  • Tipo de servicio, consumo in situ, venta a terceros, en quinta gama...
El equilibrio de todos estos factores es el que determina, el tamaño, el diseño y el equipamiento de una cocina industrial, fuera aparte de otros muchos factores técnicos, de eficiencia energética, estéticos, ergonómicos, y económicos, etc...

Si se prescinde de esta etapa análisis en la elaboración de un proyecto de cocina industrial, el fracaso está garantizado, la cocina no optimizará todos los procesos, se alargarán tiempos, la inversión estará desequilibrada y todo será insuficiente para hacerla funcionar como si de una orquesta se tratara, perderá la armonía.

Para determinar un equipamiento de cocina industrial correcto y que el aprovechamiento sea perfecto ponga su proyecto en manos de un profesional cualificado y contrastado, es el mejor consejo.

José Martín, proyectista, consultor y profesor de diseño de cocina industrial
GTM +1 00 34 699 802 969

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What is the formula for determining an industrial kitchen equipment ?, Who decides what is ?, is the property who decides, or is the designer of industrial kitchens ?, of course who is not, is the architect, or the engineer, even though many of them do not want to recognize.


It is not enough to buy a good equipment if not appropriate. You can have the best machinery in the world and be unnecessary half of it, even, you can have a lot of machinery and be oversized kitchen, causing serious problems.

Everything has a starting point and an industrial kitchen part of the soul of the business to perform to determine equipping a kitchen involves many factors:

Type of restoration, commercial, collective, hospital ....
Number of servings, number of passes (noon and night?), Number of daily intakes ...
Serving Sizes: cuisine, elaborate, traditional, home, specializing ...
Purchase system: according to the range of foods.
Number of elaborations: number of ingredients, size they occupy in storage and processing ...
Processing techniques: hot, cold, mixed line, night cooking at low temperature ...
Processing time, processing and consumption, processing and storage, processing and sale ...
Type of service, on-site consumption, sale to third parties, in fifth range ...
The balance of all these factors is what determines the size, design and equipment of an industrial kitchen, outside apart from many other technical factors, energy, aesthetic, ergonomic efficiency, and economic, etc ...

If we disregard this stage analysis in the preparation of a draft industrial kitchen, failure is guaranteed, the kitchen will not optimize all processes, times lengthen, investment will be unbalanced and everything will be insufficient to make it work like an orchestra it were, lose harmony.

To determine an industrial kitchen equipment and proper utilization perfect put your project in the hands of a qualified and proven professional, it is the best advice.

Jose Martin, designer, consultant and professor of industrial kitchen design
GTM +1 00 34 699 802 969